Champagne Daniel Dumont

夏休み中も見学を受け入れている
シャンパーニュ・ダニエル・デュモン。

リリー・ラ・モンターニュの独立生産者です。

生産者であるだけでなく、苗も育てて生産者に販売しています。

見学で印象的なのは25ｍの深さのカーブ（熟成貯蔵庫）

シャンパーニュのブレンド技術を考案し、
普及に貢献したドン・ペリニヨン像。

自然に１年中10℃が保たれる地下から階段を上がると

温かさが嬉しい。

軽い運動をした後のようで、
シャンパーニュが格別美味しく感じられること間違いなし。

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ピクニック ---- シャンパーニュ・クーヴルー・フィリパー（Champagne Couvreur Philippart）

毎年６月に開催される

生産者のもとでのピクニック。

今年はランスから10㎞南のリリー・ラ・モンターニュへ。

シャンパーニュ・クーヴルー・フィリパー（Champagne Couvreur Philippart）

でピクニック。

まずは街とブドウ畑を散策とのことで10時半に集合。

遠くにランスも見渡せる高台。

モンターニュ・ド・ランスの傾斜。

畑の説明をしてくださる当主のエマニュエルさん。

傾斜面はシャルドネとピノ・ノワール、低地でムニエを栽培している。
ムニエの方が霜に強いからだが、
今年は遅霜でかなり痛手を受けたという。

ありし日のリリー・ラ・モンターニュ。

１時間半の散策を終えて戻るとアペリティフ。

バーベキューの準備中。

食事後カーヴ見学

ヴィンテージ73も

ピクニックには子供たちも参加。
動瓶を一緒にやらせてもらう。

デゴルジュマンのために、
瓶の口を氷結させて澱を閉じ込める。

デゴルジュマンは１本１本。

子供たちが体験。

ドザージュも１本１本手作業。

氷となって閉じ込められた澱。

ピクニックでふるまわれたシャンパーニュ。
３品種ブレンドの2011年ヴィンテージと
グラン・レゼルヴが個人的にお薦め。

まったく知らない生産者だったけれど、

温かい歓迎や、すべての仕事を自分たちの手で

丁寧に行う姿勢に感銘を受けた。

人にとって居心地よい空間は、

シャンパーニュにとっても

居心地がよさそうだった。

日本にはまだ入っていないシャンパーニュ。

終わってしまったけれど、生産者のもとでのピクニックの
公式サイトはこちら。
https://www.vigneron-independant.com/pique-nique

シャンパーニュ・クーヴルー・フィリパーのサイトはこちら。
http://champagne-couvreur-philippart.com/

リリー・ラ・モンターニュは鉄道が通っています。
ランスからもエペルネからも15分程。

シャンパーニュ・マイイ・グランクリュ（Champagne Mailly Grand Cru） 熱い男たちの協同組合

「マイイ・グランクリュ」は、生産者組合ブランド。

1929年、それまで大手メゾンにブドウを提供していた生産者たちが

自分達でシャンパーニュを造ろうと組合を設立。

硝子張りの建物。
25生産者、70ha（36Lieux Dits、480区画）のブドウ畑のシャンパーニュ、年間約50万本を醸造する。

建物の裏側。収穫時期、ブドウが運ばれてきている。

環境に配慮するブランドに与えられる認証、
HVE（農業省）とViticulture Durable（シャンパーニュ）を受けている畑。

マイイ・シャンパーニュの畑の特徴の一つは、

東西南北すべての傾斜があること。

この特色は、他にはアイだけだそう。

もう一つの特徴は石灰質が表面に近い土壌。

マイイの全ての小道は白いと言われる所以。

代表、グザヴィエ・ミュレ氏。
生産者でもあり、この朝も畑で働いてきた。
「一番いい区画はどこですか？とよく聞かれるんだけど、
毎年気候条件によって変わるんだよ」と。

生産者の必需品、糖度を図る機械。
実際にブドウを手で絞って、図って見せてくれた。
12.2度。

除虫剤は使わず、蝶のメスのホルモンを使って

オスが混乱し授粉できないようにする。

4月のある午前中、半日で
マイイ・シャンパーニュの280haすべての畑につけるそう。
収穫後に業者が回収。
（写真を撮り忘れたため
この写真だけ他の生産者で撮ったもの）

除草は鍬を使い、一部草を残す。

硝子張りの素敵な入口も今は収穫中で作業が優先。

圧搾の度に水で清掃される。

それぞれに特色ある区画。

後ろ姿は、熱心に各リュー・ディの説明をする

醸造長のセバスチャン・モンキュイ氏。

上の地図の拡大版。Lieux Ditsの名前が記されている。

活躍中の圧搾機。
ピノ・ノワールはポリフェノールが多すぎないためにも、
搾り過ぎてはいけないそう。
風味が損なわれてしまう。

Lieux Dits（リュー・ディ）毎に圧搾、醸造される。

タンクにLieux Ditsの場所を示す地図が貼られている。

長期熟成に向くよい区画の果汁は樽発酵・熟成。

2017年からはシャンパーニュ唯一の樽職人、

ジェローム・ヴィアーの樽も使用する予定。

地下19m、全長１kmのカーヴ。
1929年から65年にかけて掘られた。
外で働くのが大変な冬に、掘る作業をしたという。

創業者の一人の名前が冠されるカーヴの一区画。

地方紙「UNION」の取材チームも同行、
その写真向けにポーズ中。
左から、代表グザヴィエ・ミュレ氏、
ジェネラル・マネージャのジャン・フランソワ・プレオ氏、
醸造責任者セバスチャン・モンキュイ氏。

合計2百万本が眠る。

外に出ると夕映えのブドウ畑。

2007年を試飲の後、この二つのヴィンテージ。

シャンパーニュ・ブノワ・ライエ（Champagne Benoît Lahaye）

収穫中のブノワ・ライエを訪問。

「僕のシャンパーニュ造りに秘密はないよ。

誠意をもって取り組むのみ」。

「疲れてよれよれだけど」と。

訪問には予約が必要。
基本的にプロのみ。

圧搾の最後の段階に入っている。
今年は収穫前に晴天が続き、雨で洗われることがなかったので、
各圧搾の最初の20～60Lは取りよけられている。
二番タイユ（三番しぼり）として蒸留酒製造所へ送られる。

ブドウがよく熟していると、清澄しないこともあるそう。

どんどん新しい果汁で満たされている樽たち。

新樽を買って、最初の年はタイユ（二番搾り）、
二年目からキュヴェ（一番搾り）を入れる。

イタリア、トスカーナから来たテラコッタ。ロゼ用。
フルーツ感が出やすい。

卵型の方が洗いやすいのだそう。

息子二人が共に働くようになったのがかなり嬉しい様子。
「息子と相談しながらやっているんだ」。
「今年は彼らが自分で判断できるようになった最初の収穫になった」。

2016年はやはり大変な年だったそう。

４月の氷結、べト病、6月の雨、8月の日照り（ブドウが焼きついた）。

べト病には5月15日から8月10日辺りまで、

主にハーブ抽出エキスで対策をとった。

ハーブはOrtie（オルティ＝イラクサ）、

Reine des Près（レーヌ・デ・プレ＝西洋夏雪草）

Prèle（プレル＝トクサ）など。

「秘策はないよ。問題が起きたらすぐ対処すればいいんだ。

土日でも、すぐに。

月曜を待っていたら被害は大きくなる」

ビオ・ディナミでブドウを作っているが、

大切なのは自分自身の感覚と誠実さ。

硝子のふた。
もうかなり割ってしまったのだそう。

樽からワインを抽出するための機械。
新しく購入したとのことで、使い方を見せてくれる。
７月に出番。

手前は赤ワイン用の樽。

ルベッシュ（圧搾機の中で鍬返されたカスの意）

沈殿物。

分析用のサンプル・ボトル。

こういうの好きでしょうと分析表も見せてくれた。

「売るものは全然ないよ。だから、飲んで行ってね」と。

家族（ブノワと奥さんヴァレリーと二人の息子ヴァランタン、エティエンヌ）と従業員。

今年の収穫は９月21日（水）から29日（木）

人手は十分だが、生産量は去年の60％。

翌日はヴェルチュの畑まで行く。

「収穫が少ないと一日の移動が多くて大変なんだよ」

畑の大切な仕事仲間、タミーズ。

ロバのダマビー。

バルザミーヌ。

ブノワの誠実さと共に

次世代が育っているのが頼もしい。