2021年7月28日水曜日

シャンパーニュのコルク栓を作るOLLER社の工場を見学

シャンパーニュのコルク栓工場の見学報告です。


2週間前に試飲会で「OLLER社」CEOアレクサンドル・マルク―氏にお会いしたので
念願だった見学を直接依頼して実現。

まったくの押しかけのようですが、
「ぜひ来てください」というお言葉を額面通りに受け取らせていただくことにしました。

OLLER社の工場はランスの南東、車で10分ほどのところにあります。


下の写真は瓶に入る前のコルク栓。
OLLER社ランス工場では、
スペインから送られたパーツを一つにする工程を行っています。

顧客の要望にしたがって受注生産、直接販売。
生産者やシャンパーニュ・メゾンの厚い信頼に応えています。



コルク栓の上部3/4は圧搾コルクで作られたパーツ。
下部はコルク板を円形にくりぬいたディスクと呼ばれるパーツで成り立っています。
シャンパーニュの場合は大部分が、ディスク2つ。

ディスク1つは一般のスパークリング・ワイン用。
ディスク3つはコルク栓に更なる美しさを求める顧客用です。


入り口でマルク―氏が迎えてくださいました。

まずはスライドと共に
OLLER社の歴史や製造工程を説明してくださいます。


1892年、OLLER&Cieはエペルネ市で創業。
途中原料を仕入れるスペインのカッサ・デ・ラ・セルバに拠点を移すものの
2010年Sibel買収と共にランスに本拠地を移します。



OLLER社は、手工業の製法と伝統を守るフランスの貴重な製造業と認められ、
「EPV(ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT)」の認証を受けています。
EPVは「無形文化起業、国家遺産企業」という意味。
手工業や伝統技術を継承し未来に伝える企業に対し
フランス政府が授与する栄誉ある認証です。



コルク栓は天然のコルク樫から造られます。
コルク樫の樹皮からコルクを造る工程は産地スペインで行っています。

植樹から最初のコルク板用樹皮を取れるまでに40年。
その後、同じ木から樹皮を取れるのは9~12年ごと、樹齢200歳ごろまで。

樹の成長に沿った長い時間がかかります。

1本1本違う天然の木から、
たくさんの同じ大きさ、同じ状態のコルク栓を作るために
伝統を守りつつ新しい技術を取り入れています。



柄の部分は圧搾コルクでできていて、
このコルクの細粒は3~7mmと決められています。




スペインですでに下の写真左側のパーツまで加工されています。
そこから右側の状態にするのがランス工場の役割。




ランスの工場で行っていることは
接合、研磨、煮沸、製品の機械検査、目視検査、
嗅覚による検査。

その後要望に従い刻印を入れ、直接顧客に届けます。


製作工程と同じくらい、検査工程も大切です。

ディスクの選定も改めて行います。
外側からは欠けや見た目の検査。
内側からは強度の検査。

手工業で大切に作られるだけでなく、
レントゲンで精密検査も受け、万全を期しています。





コルク栓1個は10g前後。



接合後下の旋盤機械で3回に分けて少しずつ研磨していきます。


コルク栓の形になってからも
機械による検査、
その後目視による検査があります。

目視による検査をできるのは2人。
1日に1人で2万個以上を検査するそうです。



さらに興味深いのは嗅覚による検査。
天然の木から作られるコルク栓には
この過程がとても大切なのだとか。

毎年検査する嗅覚自体が正しいか
検査士はこの特殊技能の検査も受けています。




改めて、真ん中が製造されたコルク栓。
左側は刻印が入り、ボトルから抜栓された形のコルク栓。
右は圧搾コルクを使用しない、大きなボトル用の栓です。

下はできあがったコルク栓に刻印を入れる
顧客ごとの印章の一部です。
お手元のボトルのコルク栓にはどのような刻印があるでしょうか。
この中にあるかもしれませんね。



コルク栓工場見学いかがでしたか?
小さなコルク栓を作るのに、
こんなにもたくさんのプロセスがあるんですね。

シャンパーニュのボトルを開けるたびに
この製造プロセスを思い出すと
シャンパーニュへの思いも新たになりそうです。


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シャンパーニュは醸造過程だけでなく
ぶどう畑から醸造用の道具、ボトルやコルク栓、
周辺のことにも興味が尽きません。

今後も機会があるたびご紹介していきたいです。

もし「こんなことに興味がある」
「こういうところを見てみたい」などご要望がありましたら、
ぜひコメントをお寄せください。

できるだけご期待に応えたいと思っています。

 

2021年7月22日木曜日

ランス中心街のレストラン・カフェ『Central Park Cafe』

2021年春夏は雨が多かった。
寒い日も多かった。

せっかく晴れたから、友達ヒロミさんと外でランチ。

今日選んだ基準はその場所。
噴水のある広場でランチしよう!と。


場所は市役所も近いランス中心部。
噴水の水の音を聞きながらランチできるのが魅力。


メニューはQRコードで読み取るほか、お薦めは看板になっている。


選んだのは看板にはないこの店の定番メニュ、タルタル・ステーキ。
牛の生肉を塩とガーリックで合えたバージョン。
サラダとポテトフライが付いている。


シラノもテラス席は嬉しい。
犬を連れているとすかさずお店の人が水を持ってきてくれる。



太陽を楽しみ、外の空気を楽しみ
談笑を楽しんでランチするランス人
(レモワといいます。女性はレモワズ)。


冬は暗くて日照時間が少ない分、夏は思い切り太陽を楽しむ。

上品なフレンチだけでなく、テラスのカフェでいただく食事も
フランスの魅力です。

念のため、タルタルを注文するときは
清潔で感じの良い店を選びましょう。
どこでも美味しく安全とは限りません。

ランスはたいてい安心ですけどね。

2021年7月21日水曜日

ジャニソン・バラドンのシャンパーニュでピクニック

天気が良かったから、飲み友達ヒロミさんと
シラノと夫と4人でピクニック。

シャンパーニュにぴったりのハムとチーズに
オリーブやパンも付いたプレート。


 場所はグラン・クリュで名高いアヴィーズの山の上。

シラノも外に長くいられるのは嬉しい。
でもちょっと暑かったね。


食後は散歩。6月の緑が美しいブドウ畑を見ながら歩く。


一面のブドウ畑。目に入る畑すべてグラン・クリュ。


畑の上は森。豊かな生態系の栄養分がブドウ畑に行きわたる。

19時。太陽光が強い。
暑いけど、今年は雨と寒い日が多かったから貴重な陽光。




この傾斜がシャンパーニュの美味しさに影響する。




目印はこのボトル。
テーブルと椅子があってピクニックできるところは貴重。

シャンパーニュにいらした際は、
ぜひピクニックを!


















2021年6月9日水曜日

THE GLUE POT(グルー・ポット):カジュアルな美味しい料理とグラスでも頼める秀逸なシャンパーニュ #thegluepot

友人との久しぶりのテラス・ランチに選ばれたのは、
駅前通りにある「THE GLUE POT」(グルー・ポット)。

外観はイングリッシュ・パブ風のこの店は、
シャンパーニュ・リストの秀逸さで有名。

名高い生産者のシャンパーニュが
常に数種類、グラスで用意されている。


今回わたしたちが選んだのは、GUIBORAT(ギボラ)と
R,POUILLON(プイヨン)。




私たちが着いた時間はちょっと遅くて、
日替わりメニューはすでに売り切れていた。





わたしが頼んだのはシャウルス牛とブルーチーズ、ベーコンのハンバーガー。
自家製フライドポテトとサラダ付き。

友人はスモークサーモンのタルタル。
肉も魚も食べたくて半分ずつ分け合った。

食事もシャンパーニュも最高に美味しい。
地産の食材を使ったカジュアルな料理と
優れた生産者のシャンパーニュを楽しめるのは地元ならでは。

夏にテラスで飲むシャンパーニュは、最高の幸せの一つ。

 
そこへオーナーのステファンがボトルを2本と新しいグラスを持って登場。
「君たちが頼んでないのを持ってきたよ」と注いでくれた。

この温かい人柄と気前の良さ。


そして、3人で写真を撮ったけど、
セルフィ―にありがちな、撮る人が一番変になっちゃう法則。


まあ、楽しかったからいいか。


コーヒーには店名のついたチョコレートが付いてくる。


週末の夜は、生産者も飲んでいることの多い店。
次にシャンパーニュにいらっしゃるときはぜひ。


49 place Drouet d'Erlon 51100 Reims France


営業時間10:00-2:00(ランチとディナー時以外は飲み物のみ)

ランチ12:00-14:30

ディナー19:00-23:00(月~木)

19:00-00:30(金、土)


#thegluepot #ランス #グルーポット


2021年5月7日金曜日

2021年5月のモンターニュ・ド・ランスの散歩とVerzenayのブドウ畑

 

雨の合間の晴れ間の今日、
シラノの散歩にモンターニュ・ド・ランスへ。

まずは森をお散歩。

8000歩ほど進んだところでピクニック。
シラノも枝を見つけてがりがり。
同行の友人が「ポッキーみたいね」と。


Verzy(ヴェルジー)の森は、Faux(フォー)と呼ばれる奇形木で有名。


すくっとまっすぐ立つ木々の中に、
時折このように枝を横に伸ばす木がある。


今日は合計10000歩以上歩いた。
4つ足のシラノは何歩くらい歩いているのだろう。

友人の提案で第一次世界大戦の見張り台跡にも行ってみる。

ドイツ軍の侵攻を上から見るために1915年に作られた。


これが見張り台から見える景色。
現在はすぐ下は森になっているけれど、
当時はさえぎるものなく、遠くまで見渡せたよう。


写真上部が森に囲まれた現在の姿、下が1915当時の様子。

見晴らし台は1922年に歴史的建造物に指定された。
現在は近くにベンチもおかれ、
のんびり静かに過去に思いを馳せることができる。




帰りにVerzenay(ヴェルズネイ)のMumm社の風車に寄る。

ブドウの葉もだいぶ育ってきていた。


今年はシラノの散歩がてら、
いろいろな村の葡萄畑の観察をしていきたいと思っています。




シャンパーニュのブドウ畑。だいぶ成熟してきました。

Hautvillersにブドウがどのくらい育ったか見に行ってきました。 区画によりますが、シャルドネは結構育ってきている感じです。 これからの天候によっても変わってくるのだと思いますが、 収穫まであと10日くらいか、 涼しい天気が続くともっと先になるのか。 収穫が近づくと生産者は...