オーヴィエでピクニック・2022

昨日、去年の写真を使ってオーヴィエを紹介したら、

今年もピクニックに行きたくなってしまいました。

ブドウ畑を見降ろす絶景の地。

今年は新しい仲間ムクが加わってよりにぎやかに。

これを幸せと言わなくして、なんとしよう。

シラノ、お兄さんぽい。

大人はシャンパーニュ。

ここ、本当にお薦めです。

オーヴィレ（Hautvillers）でピクニック

オーヴィエはランスとエペルネの間にある村。

　ドン・ペリニヨンの修道院で知られています。

村はずれには

「シャンパーニュのブドウ畑を見ながら、

シャンパーニュを飲む！」

なんていうシャンパーニュ好きにはたまらない

ピクニックに絶好の場所があります。

目の前にブドウ畑。

山と川も広がる絶景。

シラノもゆっくりできてご機嫌。

フランスだけど、シャンパーニュだけど、

ついつい巻きずしなど持参。

ベンチやテーブルもあります。

クーラーに入れたシャンパーニュ。

ちょうどいい具合に冷えています。

この日はお友達のヒロミさんと。

食事の後は村を散策。

修道院や可愛らしい街並みを楽しみましょう。

アクセスは車のみ。

エペルネからタクシーで行くこともできます。

因みにフランスは

グラス2杯分までは飲酒運転OKです。

写真は去年の8月。

ブドウの実がかなり育っています。

村にはレストランやカフェもあり、

ピクニックでない楽しみ方も。

シャンパーニュの生産者を

訪問してもいいかもしれませんね。

でも、ここは本当に絶景なのです。

夏の天気の良い日ににシャンパーニュにいらっしゃったら

ぜひピクニックを！

5月中旬、MUMMの風車周辺のブドウ畑。

ヴェルズネイのMUMM社の風車。

ランスから車で20分ほど。

車が停めやすいので、ブドウの木をゆっくり見たい方にお薦めの場所。

風車の周りをのんびり歩くことも可能です。

5月中旬になり、ブドウの原形ともいえる姿が見えてきました。

ブドウ畑の向こうに見えるのがヴェルズネイの村と見張り台。

右側がヴェルジーの森です。

ヴェルジーもヴェルズネイも

シャンパーニュのグラン・クリュに格付けされる村。

モンターニュ・ド・ランス地区の

山の北側になります。

ブドウ畑の向こうに見えるのがヴェルズネイの村と見張り台。

右側がヴェルジーの森です。

ヴェルジーもヴェルズネイも

シャンパーニュのグラン・クリュに格付けされる村。

モンターニュ・ド・ランス地区の

山の北側になります。

　風車正面。

シラノにとってもおなじみの場所。

また来ようね。

Saint de Glace（サン・ド・グラス＝氷の聖人）

 シャンパーニュのブドウは4月から5月はじめにかけて
明け方の氷結で壊れてしまうことがあります。

たった１時間の寒さで、その年のブドウが終わってしまうことも。

ブドウの氷結は気温が低いだけでは起きません。

雨が降って水分を含んだつぼみが
気温が下がることによってパリっと壊れてしまうのです。

ブドウのつぼみと葉が開いてきたところ。

ブドウ農家にとっては、深刻な気がかりです。

4月中旬に会った生産者が
「今年のうちの収穫はもう終わった」（壊れてすべてダメになった）
と嘆くことも。

2月3月の気温が高くて、
早くブドウの芽が育ってしまうことも原因の一つ。

冬は寒いのがいい。
だんだんと温かくなるのが理想ですが、
自然はままなりません。

その心配がなくなる目安が5月11～13日のSaint de Glaceです。

ランスもだいぶ温かくなってきました。

霜の心配はもう終わり。

このあと、心配は

雹（ひょう）

夏の涼しさによる腐敗

病気などまだ続きます。

ブドウがなるのは当たり前ではないのです。

2022年のブドウ、無事育って欲しいものです。

写真は4月末のヴェルジー村ののブドウです。

シャンパーニュのコルク栓を作るOLLER社の工場を見学

シャンパーニュのコルク栓工場の見学報告です。

２週間前に試飲会で「OLLER社」CEOアレクサンドル・マルク―氏にお会いしたので

念願だった見学を直接依頼して実現。

まったくの押しかけのようですが、

「ぜひ来てください」というお言葉を額面通りに受け取らせていただくことにしました。

OLLER社の工場はランスの南東、車で10分ほどのところにあります。

下の写真は瓶に入る前のコルク栓。
OLLER社ランス工場では、

スペインから送られたパーツを一つにする工程を行っています。

顧客の要望にしたがって受注生産、直接販売。
生産者やシャンパーニュ・メゾンの厚い信頼に応えています。

コルク栓の上部3/4は圧搾コルクで作られたパーツ。

下部はコルク板を円形にくりぬいたディスクと呼ばれるパーツで成り立っています。

シャンパーニュの場合は大部分が、ディスク２つ。

ディスク１つは一般のスパークリング・ワイン用。

ディスク３つはコルク栓に更なる美しさを求める顧客用です。

入り口でマルク―氏が迎えてくださいました。

まずはスライドと共に

OLLER社の歴史や製造工程を説明してくださいます。

1892年、OLLER&Cieはエペルネ市で創業。

途中原料を仕入れるスペインのカッサ・デ・ラ・セルバに拠点を移すものの

2010年Sibel買収と共にランスに本拠地を移します。

OLLER社は、手工業の製法と伝統を守るフランスの貴重な製造業と認められ、

「EPV（ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT）」の認証を受けています。

EPVは「無形文化起業、国家遺産企業」という意味。
手工業や伝統技術を継承し未来に伝える企業に対し

フランス政府が授与する栄誉ある認証です。

コルク栓は天然のコルク樫から造られます。

コルク樫の樹皮からコルクを造る工程は産地スペインで行っています。

植樹から最初のコルク板用樹皮を取れるまでに40年。
その後、同じ木から樹皮を取れるのは9～12年ごと、樹齢200歳ごろまで。

樹の成長に沿った長い時間がかかります。

1本1本違う天然の木から、

たくさんの同じ大きさ、同じ状態のコルク栓を作るために
伝統を守りつつ新しい技術を取り入れています。

柄の部分は圧搾コルクでできていて、
このコルクの細粒は3～7ｍｍと決められています。

スペインですでに下の写真左側のパーツまで加工されています。

そこから右側の状態にするのがランス工場の役割。

ランスの工場で行っていることは

接合、研磨、煮沸、製品の機械検査、目視検査、

嗅覚による検査。

その後要望に従い刻印を入れ、直接顧客に届けます。

製作工程と同じくらい、検査工程も大切です。

ディスクの選定も改めて行います。

外側からは欠けや見た目の検査。

内側からは強度の検査。

手工業で大切に作られるだけでなく、

レントゲンで精密検査も受け、万全を期しています。

コルク栓１個は10ｇ前後。

接合後下の旋盤機械で３回に分けて少しずつ研磨していきます。

コルク栓の形になってからも

機械による検査、

その後目視による検査があります。

目視による検査をできるのは２人。

１日に１人で２万個以上を検査するそうです。

実際に目視検査している動画

さらに興味深いのは嗅覚による検査。

天然の木から作られるコルク栓には

この過程がとても大切なのだとか。

毎年検査する嗅覚自体が正しいか

検査士はこの特殊技能の検査も受けています。

改めて、真ん中が製造されたコルク栓。

左側は刻印が入り、ボトルから抜栓された形のコルク栓。

右は圧搾コルクを使用しない、大きなボトル用の栓です。

下はできあがったコルク栓に刻印を入れる
顧客ごとの印章の一部です。

お手元のボトルのコルク栓にはどのような刻印があるでしょうか。

この中にあるかもしれませんね。

コルク栓工場見学いかがでしたか？

小さなコルク栓を作るのに、

こんなにもたくさんのプロセスがあるんですね。

シャンパーニュのボトルを開けるたびに

この製造プロセスを思い出すと

シャンパーニュへの思いも新たになりそうです。

OLLER社のHPはこちらです。

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シャンパーニュは醸造過程だけでなく

ぶどう畑から醸造用の道具、ボトルやコルク栓、

周辺のことにも興味が尽きません。

今後も機会があるたびご紹介していきたいです。

もし「こんなことに興味がある」

「こういうところを見てみたい」などご要望がありましたら、

ぜひコメントをお寄せください。

できるだけご期待に応えたいと思っています。

 

ランス中心街のレストラン・カフェ『Central Park Cafe』

2021年春夏は雨が多かった。

寒い日も多かった。

せっかく晴れたから、友達ヒロミさんと外でランチ。

今日選んだ基準はその場所。
噴水のある広場でランチしよう！と。

場所は市役所も近いランス中心部。

噴水の水の音を聞きながらランチできるのが魅力。

メニューはQRコードで読み取るほか、お薦めは看板になっている。

選んだのは看板にはないこの店の定番メニュ、タルタル・ステーキ。

牛の生肉を塩とガーリックで合えたバージョン。

サラダとポテトフライが付いている。

シラノもテラス席は嬉しい。

犬を連れているとすかさずお店の人が水を持ってきてくれる。

太陽を楽しみ、外の空気を楽しみ

談笑を楽しんでランチするランス人

（レモワといいます。女性はレモワズ）。

冬は暗くて日照時間が少ない分、夏は思い切り太陽を楽しむ。

上品なフレンチだけでなく、テラスのカフェでいただく食事も

フランスの魅力です。

念のため、タルタルを注文するときは

清潔で感じの良い店を選びましょう。

どこでも美味しく安全とは限りません。

ランスはたいてい安心ですけどね。

 Central Park CafeのFBはこちらです

ジャニソン・バラドンのシャンパーニュでピクニック

天気が良かったから、飲み友達ヒロミさんと

シラノと夫と4人でピクニック。

シャンパーニュにぴったりのハムとチーズに

オリーブやパンも付いたプレート。

 場所はグラン・クリュで名高いアヴィーズの山の上。

シラノも外に長くいられるのは嬉しい。

でもちょっと暑かったね。

食後は散歩。6月の緑が美しいブドウ畑を見ながら歩く。

一面のブドウ畑。目に入る畑すべてグラン・クリュ。

畑の上は森。豊かな生態系の栄養分がブドウ畑に行きわたる。

19時。太陽光が強い。

暑いけど、今年は雨と寒い日が多かったから貴重な陽光。

この傾斜がシャンパーニュの美味しさに影響する。

目印はこのボトル。

テーブルと椅子があってピクニックできるところは貴重。

シャンパーニュにいらした際は、

ぜひピクニックを！