シャンパーニュ・A.ベルジェール（Champagne A.Bergère） 2014秋 序章

2014年11月のVINEXPO NIPPONで

シャンパーニュ・A.ベルジェール（A. Bergère）を紹介することになり、

ブドウ畑のあるエトージュ、フェルブリアンジュ、コンジーに

写真を撮りに行くことに。

収穫前の、実り豊かなブドウ畑を

撮るには今が一番。

でも生産者にとっては

収穫直前の、準備で大変な時なので、

ベルジェール家には連絡せずに出発。

日曜の朝のこと。

ランスからエペルネを通って、更に南へ。

もう収穫の始まっているメゾンもある。

初秋の気持ちのよい日差しのそそぐ、森や畑の中の道を一時間余り、

まずはエトージュに到着。

素敵なシャトーホテルがあった。

レストランもある。

 村を通り抜けてブドウ畑へ。

エトージュの栽培比率は、

ピノ・ムニエ45.3％

シャルドネ39.3％

ピノ・ノワール15.2％。

エトージュのブドウ畑

教会と村の中心部

村の遠景。

収穫まであと数日のピノ・ムニエ。

フェルブリアンジュは、すぐ隣の村。

ブドウ畑の続く道を、車で5分程進む。

フェルブリアンジュの栽培比率は

ピノ・ムニエ43.2％

シャルドネ43.6％

ピノ・ノワール13.1％。

ベルジェールの本拠地はここにある。

ベルジェール家

駐車場側

道路を挟んで、事務所と醸造所がある。

通りの向かい側。醸造所はこの奥。

醸造所のすぐ脇はブドウ畑。

石垣の上に花も。

シャルドネも豊かに。

家の裏側は教会。

ベルジェールの裏の教会。

フェルブリアンジュ遠景

家の周りとブドウ畑を一周して戻ると、

偶然、マダムが出て来られた。

収穫は火曜日からとのこと。

一周して戻ったベルジェール家の表札

しばらく立ち話をした後、

日本の皆様に収穫の様子も伝えて欲しいとお申し出があり、

改めて収穫時に伺うお約束をして、

次のコンジー村に。

コンジーは

ピノ・ムニエ49.7％

シャルドネ28.5％

ピノ・ノワール21.8％

の比率。

少し雲のでたコンジー。

コンジーのブドウ畑。

訪ねた三つの村はどこも小さく、

ブドウ畑に囲まれていて、

生産者がいくつも並んでいる。

 村のはずれに、打ち捨てられたようなシャトーがありました。

この段階で11時半。

昼食をどこか途中の村でと思ったものの。

シャンパーニュ地方の村には

レストランというものがほとんどない。

特に日曜日は多くが閉まっている。

結局ランスまで戻ってしまった。

ベルジェールの収穫の様子は改めて。

ランス・ブーラングランの市場（Le Marché du Boulingrin à Reims)

今日は土曜日。

ランス市内のブーラングランで

定例のマルシェが開かれる。

ブーラングランの建物は、

1920年代に建てられたものの、

老朽化した上、歴史的建造物に指定され、

1980年代後半から使われずにで放っておかれた。

改修され、再オープンしたのは2012年9月。

青空が気持ち良い週末。

 土曜日のマルシェは賑やか。

 シャンパーニュ・アルデンヌ地方地産の肉、

港から2時間ほどで届く新鮮な魚

生産者の直接販売や

フランス国内、近隣のスペインなどからも届く野菜。

季節の美味しい物にも敏感になる。

見ているだけでも十分楽しい。

売り手も買い手も、お互い毎週会う顔なじみ。

買い物しながら話も弾み、

ついつい笑顔になってしまう、

それがマルシェの喜び。

花屋も数店ある。

玉ねぎ、にんにくなど、生産者が直接販売。

買い物をしてマルシェを出ると、そこはレストラン街。

天気のよい日は、外で食事。

シャンパーニュ地方は、

年間の日照時間がかなり少ないので、

天気の良い温かな日は貴重。

みんなこぞって外に出る。

マルシェの外側もバーになっている。ガラス張り。

犬も一緒。

外にもマルシェ。

マルシェの反対側の入口。

写真右にアコーディオン弾きのムッシュ。

生音楽付きのお買い物

明日は同じ場所で、月一回の蚤の市が開かれる。

シャンパーニュ・オーギュスト・ユイバン（Champagne Auguste Huiban）（2）

Chanpagne Auguste Huiban訪問の続き。

ブドウ畑の後は、醸造所＆カーヴを見学。

圧搾機は、階段を昇って、上からブドウを入れるタイプ。

ペロー・ミノー氏によると、

各メゾンでいろいろな機械を使っているけれども、

すべてシャンパーニュの圧搾機として

正式に認可を受けており、
それぞれの哲学や経済事情により、最適な機会を選んでいるとのこと。

毎回、階段を昇り降りする。

シャンパーニュは華麗なイメージだけれども、
完成までは忍耐と根気、肉体労力を必要とするハードな仕事。
そして、天候に左右されるリスキーな仕事でもある。

これはブドウをいれるケースを洗う機械。
一回運ぶ毎に洗う決まり。

 お隣の醸造室へ移動。

醸造は主にステンレスタンクを用いている。

タンクへのアクセスも上から。はしごで上る。

タンク上部

今年のブドウを待つ多くのタンクと一緒に

リザーブ・ワインの入ったタンクもある。

リザーブ・ワインは、ここでは１年か２年分。

Vin de Réserve（貯蔵ワイン）はそれぞれ表示つき。

シャンパーニュは、

ブレンドによって、全く新しい味が生まれる、

醸造家の技術とセンスが問われる飲み物。

そのため、アッサンブラージュ（ブレンド）といえば、

少量のワインを醸造主がテーブルの上でブレンドする

クリエイティブなイメージ。

でも、その後は決めた配分のワインを

醸造タンクでブレンドしする。

これで攪拌。

さらにお隣、カーブへ。

公開用でないため、倉庫のような感じ。

当主エリックさんがカーヴの中に「自分で掘っちゃった」というご自慢のスペース。

さらにさらに奥へ、そこはパッケージ室。

ボトルにラベルを貼る機械。

箱に封をする。

見学を終え、試飲へ。

Huiban家の素敵なサロンに案内していただいた。

ロマンチック！窓の外に大きなお庭が広がる。

ペロー・ミノー氏がデギュスタシオンについて

レクチャーしてくださる。

フレッシュな香りと味わいはこんなイメージ。

最初に試飲した2008年の「ブラン・ド・ブラン」は

白い花の香りのする、フレッシュでフルーティなシャンパーニュ。

白い花、洋ナシ、オレンジ、キイチゴ。

二本目はペロー・ミノー氏がご持参くださった

Champagne Vergnonの2007年ヴィンテージ、Grand Cru。

ヴェルヴェーヌやシャテーヌの風味もある

深い複雑な香りと味わい。

 より深く複雑な香りと味わいの広がりはこんなイメージ。

シャテーヌ（栗）はさらに熟成した下のイメージに入る。

はちみつ、くるみ、コーヒー豆、マッシュルーム、、、。

今回の一番気に入ったのは

2010、2011年のPinot Meunier100％のキュヴェ。

霧に霞む森の中の天使の羽ばたきをイメージさせる淡い色合いに

食事により深い喜びを与えてくれることを確信できる

滋味豊かな香りと味わい。

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シャンパーニュ・オーギュスト・ユイバン（Champagne Auguste Huiban）

シャンパーニュの世界へ私を引き入れてくれた

ジャン・バティストのお母様の実家である

シャンパーニュ・ユイバン（Champagne Huiban）を訪問。

『ポール・オーギュスタン（Paul Augustin）』と
『オーギュスト・ユイバン（Auguste Huiban）』の二つのブランドを

エリック＆イザベル夫妻が経営しています。

ヴァレ・ド・ラ・マルヌのジョンクリー（Jonquery）村を中心に

75haのブドウ畑を有する比較的大きな生産者です。

霧の向こうに見えてきたJonquery村

落ち着いたたたずまい。

この日は、シャンパーニュ醸造家協会の会長である

ジャン・フランソワ=ペロー・ミノー氏が

案内＆レクチャーしてくださいました。

まずは、ブドウ畑から。

ジョンクリー村は栽培の80％近くがピノ・ムニエ。

あと10日程で収穫のピノ・ムニエ

ピノ・ムニエの葉

丘の下限。下は牧草地、牛が寝そべっています。

ここは傾斜地。特にブドウ栽培に適していないのかはわかりません。
持ち主がむかしブドウの木を植えていれば、シャンパーニュのブドウ畑になっていたかもしれません。

案内してくださったシャンパーニュ醸造家協会会長の
ジャン・フランソワ＝ペロー・ミノー氏

続きは改めて。
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英語とフランス語バージョンがあります。

シャンパーニュ・トリュドン（Champagne Trudon）（2）

さらに小さな階段を降り、地下二階へ

『Trudon』では、すべての製品が

長い熟成期間を経ています。

カーブの一角。

動瓶の機械、ジオパレット。

階段を二階分上がって、地上へ。

この日試飲したのは4作品です。

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『Brut Selection（ブリュット・セレクション）』

Pinot Meunier 75％

Pinot Noir 20％

Chardonnay 5％

瓶熟年数３年

ドザージュ：9.5ｇ/L

繊細で勢いのある気泡

スパイス感のある甘い香りに

風味豊かな味わい。

幸せな食卓を彩るのにふさわしい

優しくまろやかなシャンパーニュ。

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『Rosé Brut （ロゼ・ブリュット）』

Pinot Meunier 100％

瓶熟年数：3年

ドザージュ-9ｇ/L

少女の頬がほんのり染まったような美しいうす桃色

果実味豊かで繊細な香り

余韻のある、果実味豊かで上品な味わい

休日の午後にゆったりといただきたいシャンパーニュ。

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『Millesimé 2004 ヴィンテージ』

Pinot Meunier 65％

Pinot Noir 35％

ドザージュ：7ｇ/L

香り高く、滋味豊かなシャンパーニュ。

クラシカルでどのような料理にも順応できる深い味わい

コンテ・チーズや

濃いソースのお料理にも

　　

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『La Coturelle（コチュレル）』

Chardonnay 51％

Pinot Meunier 49％

ドザージュ：8ｇ/L

これがジェロームの初オリジナル。
コチュレルとは、ブドウを栽培している区画の名前。

上品で力強く、格の高い素晴らしい味わいです。

樽仕込みのワインを一部用いています。

今、この瞬間を祝福し、高めてくれるシャンパーニュ。

ジェローム曰く「贅を尽くした料理とも美しいハーモニーを作ってくれますが、

ただ、このシャンパーニュを楽しむのも、至福の時となるでしょう」と。

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『トリュドン』は、これまでフランス国内のみの販売だったとか。

ジェロームが後を継いだことにより、

伝統的を守る小さなシャンパーニュ生産者から、

新しい時代を作る意欲的な創造者へと

生まれ変わろうとしています。

『Coturelle（コチュレル）』の完成度の高さが

『トリュドン』の未来を祝福しているように感じられました。

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